20 Ekim 2012 Cumartesi

Sommelier olmaya calismak...

Fransa - Gamay baglari 

Italya'ya geldigimden beri kendimi yetersiz hissettigim sarap konusunda, gecen sene sevgili arkadasim Ozge'nin "durtmesiyle" baslayan Sommelier kurslarimdan bahsetmistim.

O zamanlar sarapla ilgili ogrenilmesi gereken seylerin "100 birim" bilgi oldugunu, bu kurslari bitirdikten sonra bu isi ogrenmis olarak yola devam edecegimi dusunuyordum. Simdi tam bir sene sonra, 3. seviye kurunda ve mezuniyet sinavina 2 aydan az zaman kalmisken, 100 degil 300 birim ogrendigimi, ama maalesef bu konuda ogrenilmesi gerekenlerin 1 milyon falan birim bilgi oldugunu fark etmis bulunuyorum korku icinde!!!!

Sinav her ne kadar benim gibi bu isi profesyonel olarak degil keyif sebebiyle goturenler icin sembolik bir sey olsa da, yine de stres yaratiyor, ve beni kimya muhendisligini bitirdigim kabus mezuniyet senemin hatiralarina goturuyor!!! 

Bir senede cok cok sey ogrenmis olmakla beraber bu isin omur boyu ogrenmeye devam etmek uzerine bir mesgale oldugunu anladim, simdi elimden tek gelen sey is, ev ve gezme tozma arasina sigdirmaya calistirdigim kurs ve ders calisma saatlerinde elimden geleni yapmak.

Dogrusunu soylemek gerekirse, sinavi kazanacagimi sanmiyorum, son yillarin istatistikleri kursiyerlerin %40'inin sinavi gectigini soyluyor, yuksek bir oran gibi gorunse de bu yuzdedeki dilim aslinda bu isi profesyonel olarak yapan ve sertifika almak isteyen insanlar. O yuzden benim gibi kursiylerden kazanan cok az. Zamani gelince gorecegiz.

Onemle belirtmek istedigim, Turkiye'de gercek sertifikali sommelier var mi, emin degilim, ama varsa da parmakla sayilacak kadar azdir. Iki ders sarap tadimi alanlar ortaya sommelier diye cikiyorlar, taklitlerimizden kacinilmasini onemle rica ederiz. Ben ve Ozge bu durumdan cok sikayetciyiz.

Italya'da resmi olarak sommelier olabilmek icin uc seviye kurs gormek gerekiyor. Bu kurslarin her biri 2 saat 15 dakikadan 15'er ders, yani 3 seviye bitiminde 100 saatten fazla ders alinmis ve yaklasik 130 civari sarap tadilmis, analiz edilmis oluyor, 3. seviyede tadilan saraplarin yemeklere uyumu da yaninda servis edilen yemeklerle analiz ediliyor. Bu uc seviyenin sonunda sarap, bira, distile ickilerin uretimi,  Italya ve dunya saraplari, sarap yemek uyumu ile ilgili once yazili bir sinav yapiliyor, daha sonra gecenler sozlu sinava aliniyor, bu sinavda ek olarak bir sommelier'den beklenecek sekilde sarap servisi yapilmasi isteniyor, ayrica yazili sinavin konularin uzerinden bir kere de sozlu sinav yapiliyor sommelier'den olusan bir kurul onunde.

2 saat ders alip sommelier oldugunu iddia edenler bu yuzden beni cok kizdiriyor. Bir de Turkiye'de cok duyuyorum, yemekli sarap dersleri yapiyorlar mesela ve bir aksamda yemekle 5 sarap tattirip yemek sarap uyumunu ogrettiklerini iddia ediyorlar, bunlar tamamen para tuzagi, kanmamanizi tavsiye ederim.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder